우유식빵/옥수수마요네즈빵

레시피를 지켜서 만들었더니 제대로 우유식빵이 되었습니다. 제가 만들었지만 반죽발효가 진짜 너무 잘 되었습니다-_-;; 처음에는 식빵이라고 시시하게 생각하셨던 부모님께서도 마음에 들어하시네요.

버터쿠키는 지난 번 만들었던 레시피에서 짤주머니 대신 주걱으로 대강 덜어올린 거구요; 가운데 잣 하나 받아넣은 게 끝입니다. 옥수수 마요네즈 빵 역시, 발효가 너무 잘 되어..ㅜ.ㅠ 너무 심하게 부풀어서 옥수수와 양파가 위로 많이 밀렸습니다-_-;;; 가운데를 그렇게 꾹꾹 눌렀는데 왜 바깥쪽이랑 똑같이 부푼 거냐;

*우유식빵
1. 강력분 400g을 체쳐 그 위에 세 방향으로 설탕 2Ts, 소금 2ts, 인스턴트 이스트 2ts을 올려 서로 섞이지 않게 밀가루와 섞는다. 다 섞은 후 가운데 홈을 파고 데운 우유 260g을 넣고 한 덩어리로 반죽한다.
2. 밀가루가 보이지 않을 정도로 뭉친 반죽을 납작하게 만든 후, 버터 20g을 올려 반죽과 잘 섞어준다. 약 20분간 세게 치대가며 반죽을 한다.
3. 따뜻한 물을 아래에 받치고 40분간 1차 발효를 하거나, 냉장고에서 저온숙성을 시킨다.
4. 1차 발효가 끝나고 반죽을 네 덩어리로 나눠 동그랗게 뭉친 다음, 비닐을 씌워 10-15분간 휴지.
5. 휴지가 끝나면 반죽을 밀대로 밀어 양끝을 접고 말아 식빵틀에 넣는다. 그대로 비닐을 씌워 40분간 2차 발효를 한 후 계란과 물을 1 : 3 으로 섞은 계란물을 윗면에 발라준다.
6. 180도로 예열한 오븐에서 20분간 구워낸다.

*옥수수 마요네즈빵 [6개]
1. 강력분 300g을 체쳐 세 방향에 설탕 2Ts, 소금 1ts, 인스턴트 이스트 2ts을 넣고 각각 밀가루를 덮어가며 섞는다. 가운데 홈을 파고 생크림 60g과 물 140g을 넣고 한 덩어리로 반죽한다.
2. 버터 20g을 넣어 약 20분간 강하게 치대며 반죽한다. 다 된 반죽을 냉장고에 넣어 얼린다.
3. 2~3시간 정도 후 언 반죽을 냉동고에서 꺼내 자연해동을 시킨다. 말랑말랑하게 반죽이 풀어지면 90g씩 나눠가며 둥글린다.
4. 둥글린 반죽을 밀대로 길게 민 후, 돌돌 말아 고구마 모양이 되게 한다. 반죽을 팬에 올려 가운데를 스크래퍼 등으로 꾹꾹 눌러준다. 비닐을 덮어 40분간 발효시킨다.
5. 옥수수캔 1/2과 양파 1/2을 다져 마요네즈와 허브가루 약간을 넣어 섞는다.
6. 부풀어 오른 반죽의 가운데를 손가락으로 눌러 5의 속재료를 눌러 담는다. 180도로 예열한 오븐에서 20분간 굽는다.

-렌